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动物油脂在肉制品中的应用
日期：
2021-11-29 17:03
动物油脂在肉制品中的作用：
(1)提高产品的特征风味，抑制肉制品中添加的淀粉的气味；
(2)增加肉制品的营养价值。油脂是人体7大营养素之一， 膳食中缺少油脂，会影响大脑和人体发育；
(3)降低产品成本。肉制品中一般会添加一些蛋白和淀粉，动物油脂的利用既可以提高产品特征风味，又可掩盖蛋白和淀粉的气味；
(4)使产品光滑，柔韧有弹性。
应用举例：水饺、馄饨馅；火腿、香肠、肉丸、鱼丸等。
建议用量：2～8％。
关键词：高汤 | 骨素 | 应用
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