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骨类高汤在餐饮业领域的应用
日期：
2021-11-12 11:14
成功企业的关键在于标准化做得好：产品标准化、服务标准化等，而中餐在产品标准化方面存在很大的难度，每个厨师都有自己的制作工艺，所有操作全凭经验进行，同样的原料不同的厨师做的菜肴差别会很明显。中式餐饮要想取得连锁经营的突破只有走标准化的道路。
中式火锅餐饮业在这方面做了有益的探索。火锅业首先在火锅底料方面进行标准化，底汤的配制仍是个难以突破的瓶颈。原因在于底汤所用原料每天都在发生变化，长时间熬汤过程中存在许多不可控制的因素，每天客流量的大小无法预料，客人上座高了汤供应不上，客人上座少了汤又多了，很难控制。
高汤类产品进入火锅连锁企业很好地解决了这些难题。高汤产品严格的生产管理确保了产品质量的稳定性、一致性，不需要厨师们日日辛苦熬汤。高汤用水稀释即可食用，客人无论多少，随用随调，使用方便快捷。高汤的应用加上底料的标准化，使火锅连锁经营实行标准化成为可能。
中式餐饮如面馆、饺子、馄饨等都可使用高汤类产品实行标准化连锁经营。高汤类产品每一种产品都自己的特色，客户也可根据自己的需要在产品间进行组合搭配使用，可取得良好的效果。骨类高汤的工业化生产改变了传统的高汤制作方法，可实现高汤的标准化、大规模工业化生产，通过严格的工艺管理、生产管理来稳定产品质量的一致性、稳定性。高汤类产品的应用推动了肉类工业、方便面产业、调味料行业的发展，满足了中式餐饮业连锁经营标准化的需求，推动中式餐饮业飞速健康的发展。
关键词：高汤 | 骨素 | 应用
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